泡菜是韓國人生活的一部分，最新數(shù)據(jù)顯示，2017年韓國泡菜的進(jìn)口量達(dá)到了出口量的10倍以上，而在進(jìn)口的泡菜中，有99%都來自中國。

2017年韓國泡菜進(jìn)口量的99%來自中國

韓國關(guān)稅廳日前發(fā)布的貿(mào)易統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2017年韓國泡菜的貿(mào)易逆差為503億韓元(約合3億元人民幣)，比2016年增長11%。這不僅是自2000年實(shí)施相關(guān)統(tǒng)計(jì)以來的歷史新高，也是逆差數(shù)值首次突破500億韓元的大關(guān)。與此同時(shí)，韓國泡菜的進(jìn)出口數(shù)量差距也創(chuàng)下新紀(jì)錄——2017年韓國進(jìn)口泡菜27.56萬噸，是出口量的10倍，其中99%都是中國泡菜，而出口量只有2萬4千噸，逆差規(guī)模已經(jīng)超越了2016年創(chuàng)下的歷史最高值。

中國泡菜最大的優(yōu)勢就是它的價(jià)格。由于中國產(chǎn)泡菜物美價(jià)廉，與韓國產(chǎn)泡菜相比具有競爭優(yōu)勢，被韓國國民廣泛接受。韓國農(nóng)水產(chǎn)食品流通公社稱，以2016年為準(zhǔn)，韓國泡菜出口單價(jià)為每公斤3.36美元(約合人民幣21.6元)，而進(jìn)口泡菜的單價(jià)只有每公斤0.5美元(約合人民幣3.2元)。

另一方面，韓國泡菜的出口價(jià)格自2007年起每年都在漲，但進(jìn)口泡菜價(jià)格卻基本維持不變。韓國農(nóng)水產(chǎn)食品流通公社表示，韓國國內(nèi)的餐館及其他提供飲食的場所使用的基本都是中國泡菜，這進(jìn)一步刺激了泡菜的進(jìn)口。

首爾某市場一位賣手工腌泡菜的67歲大媽朱貴順很冷靜地說，作為泡菜從業(yè)者，看到我們韓國自己的餐館和家庭里都在用中國泡菜，我心里很不是滋味。但這也是沒法的事情，中國經(jīng)濟(jì)對韓國人生活方方面面的影響太大了，離開了中國商品，我自己也難以生活。

▲韓國大媽在首爾某菜市場手工腌制泡菜 圖片來源：視頻截圖

據(jù)韓國農(nóng)水產(chǎn)食品流通公社的統(tǒng)計(jì)，以2014年為例，韓國出口到中國的泡菜共計(jì)16439美元，而中國輸出到韓國的泡菜總值高達(dá)1.04億美元，兩者相差6340倍!

而在之前的2013年，韓國出口到中國的泡菜只有108美元，幾乎可以忽略不計(jì)。

取“洋名”也救不了韓國泡菜

韓國泡菜入華困難，主要在于中國對進(jìn)口食品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)把關(guān)嚴(yán)格。

中國方面將韓國泡菜歸類為醬腌菜食品，抽檢標(biāo)準(zhǔn)為每個(gè)單位的食品不得檢測出超過10個(gè)大腸桿菌群落。對于韓國的傳統(tǒng)泡菜生產(chǎn)流程來說，這樣的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)很難完全達(dá)標(biāo)。

2013年，韓國泡菜對中國的出口數(shù)量跌到驚人的谷底。為了打造高端品牌形象，提高韓國泡菜在華語地區(qū)的辨識(shí)度，韓國農(nóng)林水產(chǎn)部決定將韓國泡菜取名“辛奇”作為中文名。

韓國泡菜在英文世界以類似韓語發(fā)音的“Kimchi”(也作“Kimichi”)行銷，多年來積攢了良好的口碑，中文名取作“辛奇”顯然有意復(fù)制在歐美的成功。

▲英文美食博客介紹韓國泡菜的膳食價(jià)值

韓國駐華大使館工作人員解釋道，由于韓國泡菜以前在中文世界缺乏統(tǒng)一的名稱，中國多以“白菜泡菜”、“辣白菜”或“韓式泡菜”等籠統(tǒng)稱呼，韓方認(rèn)為中文名“辛奇”有利于強(qiáng)調(diào)韓國泡菜的獨(dú)特性和固有性。

同時(shí)，“辛奇”的發(fā)音與漢語“新奇”相同，可以給人“從韓國來的微辣但是新奇又美味的食物”的印象。

韓國農(nóng)水產(chǎn)食品流通公社當(dāng)時(shí)希望在中國申請“辛奇”的商標(biāo)名稱。但在命名試行半年后，中國消費(fèi)者對“辛奇”的接受度很低，相關(guān)推廣計(jì)劃也就大多隨之?dāng)R淺。

韓國農(nóng)水產(chǎn)食品流通公社的文件中曾標(biāo)明，中國大白菜是韓國泡菜最重要的原材料。但為了配合“辛奇”的營銷，該機(jī)構(gòu)曾一度將原料成分改為“辛奇泡菜”。

遺憾的是，這些精心準(zhǔn)備的營銷計(jì)劃都沒能實(shí)質(zhì)性地提高韓國泡菜在中國市場的行銷熱度。

韓國泡菜文化逐漸失落

迄今為止聯(lián)合國教科文組織人類遺產(chǎn)名錄中總共包含了7項(xiàng)飲食文化遺產(chǎn)，韓國泡菜就和法國大餐、地中海飲食等同樣名列其中。

在韓國當(dāng)年申遺過程中，強(qiáng)調(diào)的并不是泡菜的制作手藝和風(fēng)味，而是“越冬泡菜文化”的內(nèi)涵。

韓國大媽習(xí)慣手把手地教兒媳婦腌制泡菜，作為促進(jìn)婆媳家庭關(guān)系和諧的重要傳統(tǒng)。韓國“泡菜之鄉(xiāng)”光州每年要舉行持續(xù)一個(gè)月的泡菜節(jié)。

不過令人遺憾的是，韓國的泡菜文化正在逐漸消失，傳統(tǒng)的家庭作坊氛圍在現(xiàn)代社會(huì)也越來越難以見到。

韓國辛奇公司CEO洪金寬表示，她小時(shí)候，韓國的街坊鄰居都會(huì)互相交流幫忙制作泡菜，很少有人會(huì)想到泡菜還用去外面買這回事。但現(xiàn)在，社會(huì)生活節(jié)奏太快了，人們下班后實(shí)在沒有精力自己腌制泡菜，已經(jīng)習(xí)慣了購買包裝好的成品泡菜。

洪金寬認(rèn)為，這和現(xiàn)在的人喜歡買礦泉水而不是自己燒水帶出門是一個(gè)道理，在方便人們提高效率的同時(shí)，韓國泡菜文化也在消逝當(dāng)中。

“我一直為泡菜文化感到驕傲，但事實(shí)就是泡菜正在失去它在社會(huì)中的地位，這讓我略有感傷。”

另一位泡菜師傅歐長久則認(rèn)為，中國泡菜正在以低廉的價(jià)格占領(lǐng)韓國市場。如果不加以保護(hù)的話，韓國泡菜文化傳統(tǒng)存在著失傳的可能，這并非聳人聽聞。